冰博克是什么?为什么喜茶和乐乐茶都在推荐它?

2020-11-24 11:28   来源: 互联网    阅读次数:3431

北京SOECOFFEE的咖啡师潘志敏(PanZhimin)于2018年首次使用冰博克咖啡。在WBC世界咖啡大赛上,他用特制牛奶制成拿铁咖啡,并获得了奖项。在店平,冰博克牛奶咖啡是SOECOFFEE的第一推荐产品。


但在过去的两年里,冰堡咖啡行业一直不温不火,而燕麦片牛奶却发出了一些噪音。目前,在奶茶店,这种独特的牛奶技术终于被推上了重要的位置。


彬博克(Eisbock)起源于19世纪的德国啤酒工业。它指的是用于啤酒净化的冷冻净化工艺(冷冻蒸馏)--使用各种啤酒的不同冰点。如果将这一技术应用于奶制品,在解冻过程中冷冻牛奶将与部分水分分离,导致牛奶蛋白质和乳脂含量增加,口感浓稠而醇厚。这种浓缩和纯化的牛奶被称为冰镇牛奶。

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后来,咖啡饮料中的高浓度牛奶被用来代替拿铁咖啡中的牛奶。上海番越投资管理有限公司(Shanghai Fanyue Investment Management Co.Ltd.)董事长王振东告诉界面新闻,彬博的工艺类似于淡牛奶,比如菲施兰的黑白淡牛奶和雀巢的三花淡牛奶,因为它的蛋白质和脂肪含量很高,可以在室温下储存。这是许多香港风格的热茶的标准。


但是"彬博克已经两三年没有在咖啡店着火了。我没想到奶茶店会引爆冰球。"北京的一位咖啡师在界面新闻上表达了他的困惑,但当他看着快乐茶和乐乐茶加入冰球来推动新的活动时,也许咖啡店的人气也会恢复。


冰球拿铁(赵小娟摄)


但前提是,咖啡师愿意投入更多的思想和时间成本。


虽然冰镇牛奶与浅烤咖啡豆搭配很好,但它的拿铁牛奶非常醇厚,加两次浓缩咖啡的拿铁牛奶有海盐奶酪的味道,但味道很精致。


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北京一位使用冰博克的咖啡店老板告诉"界面新闻",即使他直接从制造商那里购买,冰博克也需要26元一盒。如果你打开一个盒子,你需要48小时就用完。一盒冰壶只能做4-6杯冰镇饮料,如果你点的少,你只能把它们处理掉。因此,制作一杯冰壶咖啡的成本并不低,成本在42到50元之间。


当然,有些咖啡师选择自己做,但也需要复杂的工序和艰苦的生产时间。一般来说,一升牛奶只能提取大约500毫升的浓缩酒精牛奶。此外,消费者对冰堡的看法也是一个问题。就像冷浸咖啡一样,这种咖啡需要12个小时才能做得清爽、圆润、醇厚,不是普通消费者可以玩的一类。


这也可能是彬博克能够在奶茶店找到自己位置的原因之一。


奶茶的入口门槛可能低于咖啡。茶冰波从上到下是烤芽,超厚牛奶底部,红糖波,味道可能是厚厚的牛奶、咸奶酪和黑糖的混合物。与咖啡不同,这种奶茶不需要你评估咖啡和牛奶的比例和味道,似乎只有味蕾的愉悦和满足。


头新品牌更有市场吸引力。这些品牌擅长跨境营销,或创造新颖口味,它们总是能给人们带来一种新产品,即消费者需求的"趋势"。彬博克之所以能以快乐茶或快乐茶而闻名,部分得益于它们的影响力。饮料行业的一个类似例子是平淡的。咖啡类别也进入了星巴克的菜单,并以Fulibai的名义扩大了市场意识。

责任编辑:无量渡口
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